Dietas vegetarianas podem fornecer ao nosso organismo todos nutrientes essenciais e, na maioria dos casos, não é necessária a suplementação quando a dieta está bem ajustada (exceto no caso dos vegetarianos estritos onde não há consumo de nenhum alimento de origem animal, como ovos e leite, sendo necessária a suplementação da vitamina B12).

Entretanto as refeições principais devem ser bem planejadas para que forneçam uma boa porção de carboidratos, lipídios, proteína, vitaminas e minerais.

Para montar um prato vegetariano saudável, de forma geral, podemos imaginar um prato dividido em dois. Uma dessas duas partes deve estar recheada de verduras e legumes (pode ser acrescentado azeite de oliva extravirgem na salada). Quanto mais cores, melhor!

 O outro lado do prato pertence aos cereais/ turbéculos e as leguminosas (em torno de 7 colheres de sopa). Os alimentos que fazem parte do grupo de cereais são o arroz, o milho,  a quinoa, macarrão e do grupos das leguminosas, fazem parte o feijão, o grão-de-bico, a lentilha, a ervilha e soja. Alimentos como tofu, queijos brancos, ovos, missô e tempeh podem complementar a refeição aumentando ainda a quantidade de proteína!

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